1 煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 

2 秘籍蟹 

材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 

做法 

1．先把蟹处理干净，切成4～6块。 

2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 

3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 

4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 

小功夫： 

1．槐盐时五香粉和盐的混合物 

2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 

3 豉汁蟹 

材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 

调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 

做法： 

1．把蟹处理干净，切成六块 

2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 

3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 

4 起司焗蟹 

材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 

做法： 

1．先把蟹处理干净切成六块 

2．起油锅，将蟹过油后捞起备用 

3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 

4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 

5 咖喱花蟹 

材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 

调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 

b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 

做法： 

1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用; 

3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡. 

6 螃蟹冬粉煲 

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 

调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 

b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 

做法: 

1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用 

2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用 

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可