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大闸蟹知识

怎样鉴别真假阳澄湖大闸蟹

2018-12-05 点击数:599
       自古以来吃蟹便是颇具风情之事,李太白道“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”,更有林潇湘咏出“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”的佳句,可见古人吃蟹也要附庸风雅,吃出讲究来,说到吃蟹最有名的莫过于阳澄湖大闸蟹了,阳澄湖大闸蟹声名远扬,可如何才能辨别真伪呢?

第一步:仔细观察其外形,正宗的阳澄湖大闸蟹具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的基本特征,有些因为打捞上来放置时间长短的缘故,其外观颜色可能稍有变化,略微变得深一些。同时阳澄湖大闸蟹个比较大,一般雌3两(150克)以上、雄4两(200克)以上。额外在翻看肚子时可分辨公母,肚子成半圆形的是母蟹,类似三角型的是公蟹。

第二步:通过闻其味道来判断,活体正谷阳澄湖大闸蟹有一股浓烈的蟹腥味,虽然一般海鲜都具有腥味,但是阳澄湖大闸蟹的腥味尤为浓重。

第三步:通过品尝来判断,正宗阳澄湖大闸蟹体厚,肥满肚大,膏脂丰富;蟹肉内游离氨基酸丰富,特别是鲜味氨基酸多;品尝时味道鲜美蟹肉内甘氨酸丰富,尝后回味微甜。

第四步:总而言之,充分调动你的视觉,嗅觉,味觉加上自己的感觉还判断是真是假。

通过这四步,辨别真正的阳澄湖大闸蟹就有迹可循了,快要到吃大闸蟹的季节了,在礼道和选一份阳澄湖大闸蟹礼包,送给亲朋好友,大肆啖食,岂不快哉。
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