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苏州市相城区阳澄湖沺泾大闸蟹养殖场 
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大闸蟹知识

大闸蟹的做法

2018-12-05 点击数:1708
煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。 
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。 
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 

秘籍蟹 
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 
做法 
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。 
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用 
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用 
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可 
小功夫: 
1.槐盐时五香粉和盐的混合物 
2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。 
豉汁蟹 
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱 
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量 
做法: 
1.把蟹处理干净,切成六块 
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 

起司焗蟹 
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 
做法: 
1.先把蟹处理干净切成六块 
2.起油锅,将蟹过油后捞起备用 
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤 
4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 
咖喱花蟹 
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 
调味料:a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 
做法: 
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用; 
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡. 

螃蟹冬粉煲 
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 
调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 
做法: 
1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用 
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用 
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可 

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